13 mai 2008
Du miel & des amandes dans un dessert léger
A peine rentrée de vacances, le frigo était donc vide et je n'avais pas un yaourt nature pour m'en refaire une fournée à la yaourtière. Alors j'ai opté pour des petits entremets au lait de soja, à l'amande et au miel (de Corse !). Cette recette m'a été largement inspirée par le livre de recettes à l'agar-agar de Cléa pour les proportions.
Ingrédients (4 portions) : 40 cl de lait de soja nature - 2 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches (80 g) - 2 cuillères à soupe de miel - 1 petite cuillère à thé d'agar-agar*
1. Mélanger le miel et la purée d'amandes dans une casserole. Ajouter le lait de soja, l'agar-agar et mélanger.
2. Faire chauffer la casserole sur feu vif en mélangeant la préparation à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir quelques secondes puis verser la préparation dans des moules en silicone individuels ou des verres.
3. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
4. Déguster vos entremets accompagnés de bonnes fraises de saison, légèrement saupoudrées de sucre roux. C'est frais, léger et délicieux.
*L'agar-agar est un gélifiant végétal à base d'algues. Contrairement à la gélatine, il faut l'incorporer dans la préparation et le faire bouillir quelques instants pour lui bénéficier de son pouvoir gélifiant.
12 mai 2008
Les vacances sont terminées
La Corse - Côté Mer
Ca y est, les vacances sont finies, je suis de retour. A moi les valises à vider, le linge à laver et repasser, le boulot à reprendre (demain) et ... ma cuisine à retrouver ! J'ai d'abord laissé les premières corvées de côté pour retrouver vite vite mon ordinateur, voir que tous les billets programmés pendant les vacances ont été publiés, valider tous les p'tits commentaires, même les plus farfelus (urgence réalisation recette : "1 cc c'est une cuillère à café ou 1 centimètre cube ?"), répondre à mes nombreux mails et commencer à regarder les blogs des copines (j'ai encore du retard !!!).
Et côté montagne
Niveau recettes, je n'ai presque plus rien en stock, cette semaine ne sera pas très riche. J'ai rependant rapporté quelques petits produits de Corse qui me serviront de base pour mes prochaines réalisations, comme ce kilo de citron bio Corse qui nargue ma râpe microplane depuis mon retour. Alors à bientôt pour mes futurs aventures gourmandes.
Promis ca ne va pas tarder :-)
07 mai 2008
Parmentier de canard à la purée de panais
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Toujours dans mon opération vide congélateur, j'y trouve des p'tites choses qui relookées ont données un plat très savoureux. Il me restait au réfrigérateur quelques aiguillettes de canard grillées à la plancha, et dans mon congélateur un reste de purée de panais. L'idée d'en faire un pseudo parmentier a vite germé dans ma cuisine, mais il me fallait une p'tite sauce pour lier le tout. Heuresement qu'il y avait aussi un fond de bon vin rouge qui a lui aussi trouvé sa place dans ma recette.
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Ingrédients (2 personnes) : 6 cuillères à soupe d'un reste de purée de panais - 2 grosses échalotes - 8 champignons de Paris frais - 6 aiguillettes de canard grillées - 1 verre de vin rouge - 1 verre d'eau - 1 cuillère à thé de farine - 1 cuillère à thé de fond de veau - 2 feuilles de sauge - 10 g de beurre - 1 cuillère à café de miel - Sel, poivre - Ciboulette
1. Peler et couper en fines rondelles les échalotes. Les faire fondre à feu moyen dans une casserole dans le beurre fondu. Les laisser légèrement colorer en rajoutant le miel. Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter le vin et l'eau. Ajouter ensuite le fond de veau et les feuilles de sauge, laisser réduire.
2. Couper les aiguillettes en petits morceaux, les ajouter dans la sauce pour les réchauffer. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les morceaux de canard.
3. Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Faire réchauffer la purée de panais. La disposer dans les assiettes à l'aide d'un cercle, et ajouter dessus les aiguillettes en sauce. Saupoudrer d'un peu de graines de sésame, de ciboulette. Ajouter les morceaux de champignons, décorer avec un peu de crème de balsamique et déguster.
Comme je suis en vacances et privée d'internet, j'ai activé la modération des commentaires. Pas d'inquiétude si tous les messages apparaissent avec 0 commentaires jusqu'au 13 mai ! Pour toutes les demandes par email, il faudra aussi être patient.
06 mai 2008
Fiadone au citron
Aujourd'hui, je vous propose un dessert corse, adapté avec les ingrédients présents dans mon frigo. Le fiadone est un dessert léger à base de brocciu et de citron, cuit en général dans un moule à tarte, souvent tapissé de feuilles de figuier. Comme je n'ai plus de figuier, remplacé par ma p'tit pataugeoire, et que j'avais un pot de ricotta qui traînait dans le frigo, j'ai opté pour ce p'tit dessert qui a des allures de cheesecake léger, ou plus simplement de tarte au fromage blanc.
Bien frais c'est délicieux, et les zestes de citron parfument agréablement la garniture. La version sans pate doit être aussi très bonne et encore plus légère.
Pâte brisée : la recette est ici. J'y ai juste ajouté une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de graines de pavot.
Garniture : 1 pot de ricotta (250 g) - 3 oeufs - le zeste de 3 citrons non traités - le jus de 2 citrons - 120 g de sucre en poudre
1. Étaler la pâte brisée au rouleau et garnir un moule à tarte. Réserver.
2. Râper le zeste des citrons au dessus d'un saladier. Ajouter la ricotta, le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement au fouet.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation à la ricotta.
4. Verser le tout sur le fond de pâte, et enfourner à 170° pendant 40 minutes.
5. Laisser ensuite refroidir la tarte à température ambiante sur une grille, puis la réfrigérer au moins 2 heures.
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05 mai 2008
Pennes en salade au pesto
Ça y est, le premier vrai dimanche ensoleillé est arrivé ! Alors juste avant de prendre la route pour le sud, on a sorti le salon de jardin, les chaises longues et c'était l'occasion de notre premier BBQ de l'été entre voisins. Comme le frigo était légèrement vide, j'ai opté pour la salade de pâtes pour accompagner les grillades à la plancha (aiguillettes de canard en persillade, aiguillettes de poulet marinées).
Je n'aime pas spécialement le pesto dans les pâtes chaudes, mais dans les salades j'aime beaucoup, ça remplace la vinaigrette et c'est vraiment pour moi une délicieuse salade d'été avec tous ses parfums du Sud. Si votre frigo est un peu moins vide que le mien, cette salade est aussi délicieuse accompagné de roquette et de quelques tomates cerises coupées en deux.
Ingrédients (8-10 personnes) : 700 g de pennes - 1 bouquet de basilic à grosses feuilles - 50 g de parmesan - 3 CS de pignons - 1 gousse d'ail - 30 cl d'huile d'olive de qualité - 8 morceaux de tomates séchées conservées à l'huile.
1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée une minute de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet (pour être certaine d'avoir des pâtes al dente pour ma salade).
2. Pendant la cuisson des pâtes, préparer le pesto. Râper le parmesan très finement (la râpe microplane fait encore des miracles). Faire revenir quelques secondes les pignons dans une poêle chaude sans matières grasses. Mixer les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons et l'ail. Saler, poivrer, et ajouter l'huile en filet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
3. Quand les pâtes sont cuites, ajouter le pesto, mélanger. Ajouter les morceaux de tomates séchées grossièrement ciselés.
4. Servir la salade de pâtes à température ambiante (c'est moins bon froid).
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02 mai 2008
Tomates cerises au caramel
J'ai découvert cette jolie façon de déguster les tomates cerises lors des ateliers à Conforexpo en novembre dernier. C'était Anne qui nous avait proposé cette recette avec toutes ses autres idées apéro. Depuis j'en ai fait très souvent, on adore ! C'est très facile et rapide à faire, mais je vous conseille cependant de ne pas préparer ces petites tomates trop longtemps avant l'apéro pour éviter que le caramel ramollisse.
Ingrédients : 1 verre de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de graines de sésame - 200 g de tomates cerises.
1. Faire un caramel à sec dans une casserole. Verser le sucre, ne rien rajouter d'autre, et faire chauffer à feu moyen. Quand le sucre commence à fondre, le mélanger avec une cuillère en bois, en amenant petit a petit le sucre non fondu dans le sucre fondu.
2. Quand le caramel est doré, ajouter les graines de sésame.
3. Piquer les tomates à l'aide de pics cocktails sans les percer sur le dessous, et les tremper rapidement dans le caramel. Disposer les tomates sur un papier sulfurisé ou un silpat si vous avez, le temps de laisser prendre le caramel.
4. Disposer les tomates cerises sur une assiettes et les déguster en apéro, ou utiliser les pour décorer vos plats.
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30 avril 2008
Madeleines au goût des vacances
A l'heure qu'il est quand mon billet se publiera s'il le veut bien, on sera déjà parti en vacances. Après le Brésil il y a deux ans, le Sénégal l'an dernier, cette année on reste en France, mais destination la Corse pour un p'tit tour de l'île. P'tit Chamalow est resté à la maison, avec mon p'tit frère qui risque de m'avoir régulièrement au téléphone pour avoir des nouvelles de mon chien-volant (nouvelle bêtise : sauter au dessus de la clôture et aller à côté de la piscine ou c'est interdit ... heureusement qu'il n'aime pas trop l'eau ...).
Si vous ne profitez pas des grands week-ends qui approchent pour vous évader un peu, je vous propose aujourd'hui des petites madeleines exquises qui vont faire venir le soleil à votre table. Elles contiennent tous les ingrédients de mon p'tit cocktail Brésilien préféré, la Caipirinha.
Ingrédients : 130 g de beurre doux - 130 g de farine à gâteaux à levure incorporée - 130 g de sucre de canne - 2 oeufs - 1 citron vert - 2 cuillères à soupe de Cachaca (ou rhum)
1. Faire fondre dans une casserole le beurre à feu doux.
2. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le zeste du citron râpé, la cachaca puis la farine.
3. Ajouter ensuite le beurre fondu, et mélanger au fouet. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure : c'est le choc thermique de la pâte froide et du four bien chaud qui permettra d'obtenir la p'tite bosse des madeleines bien cuites.
4. Préchauffer le four à 240 °.
5. Verser 1 CS de préparation par alvéole d'un moule à madeleines en silicone, la préparation sert à remplir deux plaques de 9 madeleines. Si vous utilisez un moule à mini madeleines, une petite cuillère par alvéole est suffisante.
6. Enfourner à 240 ° pendant 4 minutes, baisser la T° à 200 ° puis faire cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Si vous n'avez pas de moule à madeleine, vous pouvez faire cuire la préparation dans des mini moules à tartelettes, le résultat est aussi très bon.
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29 avril 2008
Poisson à la Florentine
Cette recette est un clin d'oeil à Igor qui a réussi il y a bien longtemps déjà à me faire détester le poisson à la Florentine de la célèbre marque de surgelés. Mon chéri n'a jamais eu une âme de cuisinier et lorsqu'on ne vivait pas encore ensemble il se nourrissait des papillotes de poulet à la provençale surgelées, de glaces, de salades en boites, de pain et de fromage. Et aussi des barquettes de poisson à la Florentine qui étaient réservées aux grandes occasions, car elles étaient quand même meilleures cuites au four plutôt qu'au micro-ondes .... beurk quand j'y repense...
Lorsque j'ai voulu cuisiner mes pavés de julienne, j'avais un bouquet de cresson dans le frigo. J'ai donc préparé des p'tits gratins de poisson à la mode Florentine qui m'ont réconciliés avec ce plat.
Ingrédients (2 personnes) : 2 pavés de poisson blanc (cabillaud, julienne ou autre) - 1 bouquet de cresson - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de purée d'amandes - Sel - Poivre - Chapelure (japonaise pour moi c'est tout ce que j'avais dans les placards).
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Beurrer des petits plats à gratin. Réserver.
3. Nettoyer puis faire cuire à l'eau bouillante salée le cresson pendant 2-3 minutes.
4. Dans le bol d'un blender, mixer le cresson, la crème, la purée d'amandes et un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse. Saler, poivrer, ajouter un peu de fumet de poisson si vous le souhaitez.
5. Verser la moitié de la sauce dans les plats à gratin, ajouter les pavés de poisson, et recouvrir du reste de sauce.
6. Saupoudrer d'un peu de chapelure et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
28 avril 2008
Assiette Italienne
Anne est une bloggueuse-curieuse qui souhaite savoir quel est notre cookbook chouchou. J'adore les livres de cuisine, comme pas mal d'autres bloggueuses et j'ai une fâcheuse tendance à les collectionner et même à en faire craquer mes étagères qui ne supportent pas autant de kilos de papiers ... Mes livres je les aime (presque) tous, mais selon les périodes j'en ai que je préfère plus que d'autres. Certains ont quelques années, d'autres quelques mois, voir quelques jours, mais mon préféré du moment c'est "Ma little Italy" de Laura Zavan.
J'adore ce livre, qui n'est pas qu'un recueil de recettes de plus dans ma bibliothèque. C'est aussi une mine d'or avec plein d'infos sur les produits Italiens, la façon de les déguster simplement, tout plein d'astuces, de bonnes recettes et de bonnes adresses.
Grâce à ce livre, j'ai regardé de plus prêt les étagères bien remplies de ma p'tite épicerie Italienne préférée pour y dénicher des produits originaux et plein de goûts. Comme la bresaola, qui est une sorte de jambon de boeuf cru, séché et aromatisé et qui est succulente.
La vendeuse du magasin m'avait conseillé de déguster la bresaola avec un filet de jus de citron, quelques goûtes d'huile d'olive, de la roquette et des copeaux de parmesan pour en faire une entrée délicieuse. Et comme Laura Zavan était du même avis, j'ai préparé cette petite assiette italienne pour notre plus grand plaisir.
Je ne me suis pas levée assez tôt pour trouver de la roquette chez mon maraîcher, alors j'ai opté pour des petites feuilles de salade, et j'ai ajouté quelques pignons de pins pour parfaire le tout. Je crois que cette petite assiette sera souvent à notre table cet été ...
Bientôt je vous parlerai aussi de mon autre coup de coeur Italien, le pesto de pistaches.
Epicerie Italienne "Aux mille pâtes"
165 avenue de la Libération - 33110 Le Bouscat
T. : 05 56 02 16 79
25 avril 2008
Filet mignon caramélisé aux épices satay
Pour finir la semaine, je vous propose une nouvelle recette à base de filet mignon de porc. J'aime beaucoup ce morceau qui se cuisine très facilement et s'accommode à merveille d'épices, d'herbes et de sauces différentes pour notre plus grand plaisir.
Alors aujourd'hui, je l'ai enrobé d'une marinade épaisse douce et sucrée pour le parfumer à coeur et lui donner une jolie couleur caramélisée. J'ai utilisé un mélange d'épices que j'ai trouvé dans la boutique "Dock des Épices" à Bordeaux pour réaliser ma marinade. Il s'agit du mélange au doux nom de "mélange satay", relativement doux, composé de cacahuètes, piments, graines de sésame, crevettes séchées et d'ail. Vous pouvez aussi trouver un mélange du même genre dans les épiceries asiatiques. J'en avait déjà trouvé à Eurasie, le goût est assez proche, légèrement plus pimenté et additionné d'un peu de colorant.
Ingrédients (3 à 4 personnes selon la taille du filet) : 1 filet mignon de porc - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Satay - 1 citron vert - Sel & poivre
1. Dans un ramequin, mélanger le miel et les épices. Saler et poivrer légèrement.
2. A l'aide d'une râpe, prélever le zeste du citron vert et le rajouter dans la marinade au miel.
3. Presser le citron, mélanger le jus à la marinade.
4. Avec un couteau, faire des entailles dans le filet mignon. Le déposer dans un plat à gratin, et le recouvrir de la marinade.
5. Enfourner à 150° pour une heure de cuisson, en démarrant la cuisson à four froid. Cette cuisson un peu plus longue et à température plus basse évite de faire cramer la sauce au miel.
6. Servir coupé en fines tranches, avec la sauce caramélisée. Un délice !
Le Dock des Epices
20 rue Saint James - 33000 Bordeaux
T. : 05 56 44 41 57
